Weihnachten 2018


Vorspeisen

Geräucherter Entenbrust Filet an Balsamico vinaigrette

mit Salat von Belugalinsen Chicoree und Senf

oder

Hirschcarpaccio auf Rukolapesto mit geröstete Walnüßen,

Parmesanspänen und Wintersalat

oder

Norwegischen Räucherlachs Tartar serviert mit

Zitronen creme fraiche und Winterlichen Salat

Suppen

Essenz von Rote beete mit

Ravioli Gefüllt mit Ziegenkäse

oder

Cremige Hummersuppe mit Scampi-Spießchen

und Pernod-Schaum


Zwischengang

Cassis-Sekt Sorbet


Hauptgang

Rinderfilet an Barolosauce

mit Rosenkohl und Kürbis Kartoffelmousseline

oder

Entenbrustfilet an Orangen Sauce

serviert mit Kartoffel-Zimt-Taler und Rotkraut

oder

Hirschfilet an Wacholderjus

auf Blumenkohl-Kartoffelpüree mit Speckböhnchen

oder

Heilbuttfilet an Safran sauce

dazu Risotto und Gemüse von Pak-Choi,Paprika und Shiitake


Dessert

Vanilleeis serviert mit Zabaione

und Himbeeren

oder

Printen Parfait

an Lauwarmer Rote Grütze

oder

Triologie von Fruchtsorbet  

mit Walbeerensalat

4-Gang 55,00 €

5-Gang 59,00 €

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